制作黑茶的程序主要包括以下几个步骤：
原料采摘与处理
选择一芽三叶或四叶的成熟茶叶进行采摘。
鲜叶经过初步摊晾，使水分散失，叶片软化，便于后续的杀青处理。
杀青
通过高温迅速破坏茶叶中的酶类活性，防止茶叶继续发酵。
传统的杀青方式有锅炒和滚筒炒两种，锅炒需要制茶师傅用双手在锅中翻炒茶叶，滚筒炒则利用机器进行杀青，效率更高但对茶叶的品质要求更严格。
揉捻
杀青后的茶叶需经过揉捻处理，以破坏茶叶细胞壁，使茶汁充分渗出并附着在茶叶表面。
揉捻分为初揉和复揉两个步骤，初揉时茶叶在揉捻机中旋转翻滚，初步形成条状；复揉则是进一步将茶叶揉紧，使其更加紧实美观。
渥堆发酵
将揉捻后的茶叶堆积成一定厚度，通过微生物的作用进行发酵。
渥堆发酵的时间、温度和湿度等因素都会影响茶叶的品质和口感。
在发酵过程中，茶叶的颜色逐渐由绿转黄、由黄转黑，同时散发出独特的香气和味道。
干燥
渥堆发酵后的茶叶需经过干燥处理，以去除多余的水分，使茶叶达到适宜的含水量，便于保存和运输。
干燥方式有烘干和晒干两种，烘干时茶叶在烘房中通过热风或红外线等方式进行干燥；晒干则是利用太阳光进行自然干燥。
精制与包装
干燥后的茶叶进行精制，包括筛分、拼配等工序，最后进行包装。
此外，对于某些特定类型的黑茶，如千两茶，制作过程还包括精深加工阶段，包括筛分、拼配、软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等一系列环节，最终经过日晒夜露55天制作成黑茶成品。
这些步骤共同构成了黑茶的制作程序，每一步都对最终茶叶的品质有着重要影响。