魔芋干的制作程序可以根据不同的方法有所差异，以下是几种常见的制作程序：
晒干法
准备材料：选择新鲜、无损伤的魔芋，去除外皮和根须，清洗干净。
切割：将魔芋切成条状、片状或丝状。
焯水：将切好的魔芋放入沸水中焯水5-10分钟，去除苦涩味和部分杂质，然后捞出放入冷水中过凉，沥干水分。
晒干：将处理好的魔芋摊放在晒网或晒盘上，放在阳光充足、通风干燥的地方晾晒，适时翻动以保证均匀受晒，直至表面完全干燥、质地硬脆。
储存：将晒好的魔芋干放入干燥、通风的容器中储存，可用食品级塑料袋或密封罐封装，防止潮湿和虫蛀。
蒸制法
准备材料：魔芋豆腐切成厚片，用小苏打水浸泡半小时去除涩味，冲洗后切成条状。
冷冻：将切好的魔芋干装入食品袋，放入冰箱冷冻一天，使其冻结实。
晾晒：将冷冻好的魔芋干平铺在干净的晾晒网中，确保每块都能均匀受光透气，在阳光充足、通风良好的地方晾晒，每天翻面1-2次，防止发霉或变质，大约晾晒2-3天。
拌料：将蒸好的魔芋干取出稍微晾凉，加入调好的开胃料汁（辣椒油、米醋、酱油、盐、香油等），搅拌均匀，撒上香菜提香。
炒制法
准备材料：魔芋切片或条状，生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒略拍碎。
炒制：锅中加入食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入魔芋炒干水分，最后加入辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精等调料，炒匀后关火，加入山胡椒油翻拌均匀即可。
膨化法
准备材料：魔芋粉、水、食用氢氧化钙。
膨化：将魔芋粉与水混合，加入食用氢氧化钙，快速挤入特制的糕车中，凉置十分钟定型。
切割：将定型好的魔芋浆切成块状。
浸泡：将切好的魔芋块放入冷水中浸泡，去除碱味，每时换一次水，直到水质变清。
炒制：将魔芋与炒制配料（酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油）混合，炒至入味，然后进行烘干。
这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作魔芋干。