食谱编制程序是指根据合理膳食的原则，将一天或一周内各餐的主食、副食品种、数量、烹调方式、进餐时间等详细信息进行详细计划，并编排成表格形式的过程。其目的是将膳食营养素参考摄入量（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化，并落实到用膳者的一日三餐中，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，从而达到合理营养、促进健康的目的。
食谱编制程序通常包括以下步骤：
工作准备：
准备《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等相关资料和工具。
确定就餐对象全日能量需要量：
根据《中国居民膳食营养素的参考摄入量》表中查阅的数据获得。
确定宏量营养素的需要量：
包括碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量。
根据餐次比计算每餐宏量营养素目标：
早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。
主食品种、数量的确定：
根据每餐中某个主食应含有的碳水化合物量进行计算。
副食品种、数量的确定：
计算主食中提供的蛋白质数量，设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，并查食物成分表计算各类动物性食物及豆制品的数量。
蔬菜量的确定：
设计蔬菜的品种和数量，根据中国居民的膳食特点，每天需要量约为400g~550g。
通过以上步骤，可以制定出一份科学、合理且符合个人需求的食谱。