北方做饺子的程序主要包括以下几个步骤：
和面
将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团。
面团需要反复揉搓，直到光滑无孔，然后覆盖保鲜膜让其放松。
准备馅料
馅料可以是肉类（如猪肉、牛肉等）或蔬菜（如白菜、韭菜等）的组合。
肉类需要剁碎或绞碎，蔬菜需要切碎，并加入适量的调料（如盐、酱油、香油、五香粉等）搅拌均匀。
擀皮
将醒好的面团切成小块，用手掌压扁成圆饼状，再用擀面杖擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮。
包饺子
取一张饺子皮，放入适量馅料在中心位置。
用手指将饺子皮对折捏紧，形成月牙形或角形，确保饺子不开口、不漏馅。
煮饺子
在大锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动防止粘连。
水开后加入一小碗冷水（称为“点水”），重复此过程直到饺子浮起，通常需要4-5分钟。
蘸料
饺子煮熟后，捞出沥干水分，配上自调的蘸料（如醋、酱油、蒜汁、辣椒油等）食用。
这些步骤构成了北方制作饺子的基本流程，具体细节可能会因地区和家庭习惯的不同而有所变化。