李子酒的酿造程序如下：
选择李子
选择成熟的李子，去掉果皮上的小孔和腐烂的部分。
清洗李子
将李子放入淡盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。
处理李子
将李子和适量的冰糖放入密封的容器中，加入适量的酒曲。
用小刀在李子上划一刀，去除蒂部。
发酵
搅拌均匀后，将容器密封，放在温暖通风的地方发酵。
发酵期间，需要定期打开容器，搅拌一下李子和糖，以便更好地发酵。
发酵时间一般在2-3天左右，当李子汁变得浓稠，糖化完全时，就可以停止发酵。
过滤
发酵完成后，用纱布或专业的果酒过滤设备过滤出李子酒。
蒸馏 （如果需要）：
将发酵好的李子汁倒入蒸馏锅中，进行蒸馏。
蒸馏期间，需要不断搅拌李子汁，以免出现烧锅现象。
储存
将蒸馏后的李子酒倒入容器中，密封存放。
经过一段时间的存放，李子酒会变得柔和、醇香。
装瓶
将李子酒装瓶，密封放阴凉处保存。
建议：
在酿造过程中，保持容器的清洁和密封，以确保发酵过程顺利进行。
发酵期间的环境温度和湿度会影响发酵效果，建议放在温暖通风的地方。
蒸馏过程中要不断搅拌，以防烧锅，同时注意蒸馏时间和火候，以获得理想的酒精度和风味。