商用大瓦罐煨汤的程序如下：
准备材料
选择您想煨的食材，如鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等。
清洗处理
将所选食材清洗干净，并根据食材的特性进行切割或处理。
调味
将处理好的食材放入瓦罐中，加入适量的调料，如盐、料酒等，以增强风味。
加水
向瓦罐中加入清水或纯净水，水量要能覆盖食材。
封口
在瓦罐口先用铝箔纸封口，然后加盖，确保密封良好。
煨汤
将装有汤料的瓦罐放入大瓦缸内的铁架上，点燃木炭，控制火候。
翻坛
煨汤约2-3小时后，进行翻坛，即将瓦罐的位置调换，避免靠近火力大的位置导致汤汁煨干。
煨制时间
根据食材的不同，煨制时间通常为8-12小时，质地较老的食材可能需要更长时间。
取出享用
煨好后，取出瓦罐，小心烫手，即可食用。煨汤时，要注意掌握火候，先大火烧开，再转小火慢煨，确保汤品鲜美且营养不流失。