酒桌上的敬酒程序通常被称为 开场规矩。在敬酒环节，一般是主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬或者陪客互敬。但是记住坐客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。在敬酒时，还有一些具体的礼仪和注意事项，例如：
叩指礼：
在商务宴请中，别人斟酒的时候，可以向其回敬“叩指礼”，方法是：把食指和中指并在一块，指头轻轻在桌上叩几下，这种方法适用于中式餐点的酒会上，以表示对主人斟酒的感谢。
顺序：
一般以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序进行敬酒。一般敬酒规则为主陪敬酒三杯，副主陪再敬酒，主宾回敬一杯，称之为开场规矩，然后才进入互相敬酒阶段。
碰杯：
碰杯时要注意自己的酒杯低于对方的酒杯，以示尊敬。
敬酒词：
在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其词地发表一篇专门的祝酒词。
注意事项：
在敬酒时，要遵循“先高后低”的原则，即先从职位高的人开始敬酒，然后再到年长者。同时，也要注意不要一人敬多人，要逐一敬酒，以示尊重。
这些礼仪和注意事项有助于营造良好的酒桌氛围，表达对客人的尊重和欢迎。