酿醋的整个过程通常包括以下程序：
制曲：
首先将原料（如大米、高梁等）进行粉碎、浸泡和蒸煮，然后加入曲（一种含有微生物的混合物）进行发酵，以产生酒精和其他化合物。
糖化：
在制曲过程中，原料中的淀粉被糖化菌（如酵母）分解成糖和氨基酸。糖化过程可以与酒精发酵同时进行，统称为第一阶段的复式发酵法。
酒精发酵：
在糖化过程中产生的糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。这一阶段通常包括将蒸熟的原料与曲和酵母混合，并在一定温度下进行发酵，使糖分转化为酒精。
醋酸发酵：
将酒精在醋酸菌的作用下氧化成醋酸。这一阶段通常包括将酒精溶液与空气接触，使醋酸菌将酒精转化为醋酸。
过滤、调味和调节酸度：
发酵完成后，将液体进行过滤，去除固体残渣，然后添加调味品和调节酸度，使醋达到所需的口感和风味。
储存：
将酿造好的醋储存于适当的容器中，以保持其质量和口感。
综上所述，酿醋的整个过程可以称为 糖化、酒精发酵、醋酸发酵的程序。