手工制绿茶的程序主要包括以下几个步骤：
采摘：
选择茶树的嫩叶和芽，通常在春季进行，因为此时的茶叶品质最佳。
杀青：
这是绿茶制作中非常关键的一步。通过高温处理破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。同时，杀青还能蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为后续的揉捻造形创造条件。
揉捻：
将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的表面积，有利于后续的干燥过程。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
干燥：
通过烘干或晒干的方式去除茶叶中的水分，使茶叶达到适当的含水量，便于储存和运输。干燥方法主要有烘干、炒干和晒干三种形式。
筛选不良品：
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感。为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来。
烘焙（部分工艺）：杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。
这些步骤共同构成了手工制绿茶的完整流程，每一步都对最终茶叶的品质有着重要影响。