做锅巴饭的程序包括以下步骤：
淘米、煮米、蒸米
大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟，捞出后在蒸锅中蒸熟。
拌料
蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。
压片、切片
用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。
油炸、喷调味料
油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉。
此外，还可以采用以下方法制作锅巴饭：
原料选择与浸泡
选用优质粳米，筛选除杂后清洗干净，然后加茶叶浸泡30~45分钟，使米粒充分吸收水。
蒸煮与冷却
将浸泡好的米饭蒸煮至熟透，硬度适当，水分含量达50%~60%，然后自然冷却。
添加配料
加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中，搅拌均匀。
轧片、切片
用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块。
油炸与调味
将切好的薄片放在植物油中炸，油温190~200℃，动作要迅速，炸至金黄色后沥油，然后喷上各种调料制成不同口味。
其他方法
可以使用电饭煲或砂锅等工具，通过不同的煮制和烘烤方法制作锅巴饭，具体步骤略有不同，但基本原理相似。
这些步骤和技巧可以帮助你制作出香脆可口的锅巴饭。根据个人口味和实际情况，可以适当调整工艺和配料，制作出符合自己口味的锅巴饭。