开饭店的老程序主要包括以下几个步骤：
确定饭店名称
去工商局申请《名称预先核准通知书》，确定饭店名称。
办理健康证
在工商部门申请《食品经营许可证》，领取《食品经营许可证》需要办理健康证。
申请营业执照
拿到《食品经营许可证》后，开始办理营业执照。
其他相关手续
根据具体情况，可能还需要办理消防检查合格意见书、环保部门的排污许可证等。
店铺选址和装修
选择合适的店铺位置，并进行装修。
设备采购和调试
购买厨房设备、餐具等，并进行调试。
人员招聘和培训
招聘员工，并进行必要的培训。
制定菜单和促销策略
确定菜单，制定开业促销方式。
试营业和调整
进行试营业，根据反馈进行调整。
正式开业
在完成所有准备工作后，正式开业。
这些步骤涵盖了从前期准备到正式开业的整个过程，确保饭店能够顺利开张并运营。建议在开饭店前，详细了解并遵守当地的相关法律法规，以确保所有手续的合法性和顺利进行。