卖猪肉的程序包括以下几个关键步骤：
准备猪肉来源
可以通过购买或自家养殖获得猪肉。购买者需要找到定点供应的养殖场，而自家养的猪肉需要有自家的养殖场，并且可能需要标注为绿色猪肉以获得更好的售价。
宰猪技术
卖猪肉需要具备一定的宰猪技术和胆量，能够熟练地将猪宰杀、分割，使猪肉看起来新鲜漂亮。宰杀后还需将猪血、猪下水和排骨等分开，以便单独销售。
选择摆摊地点
需要找到人流量较大的地方，如菜市、街道等，设立摊位进行销售，并确保摊位卫生。
办理经营许可证
需要办理个体工商户营业执照、卫生许可证和健康证等证件。这些证件是合法经营的必要条件，缺乏这些证件可能会受到处罚。
吆喝与销售
第一次开张时需要学会吆喝，以吸引顾客。同时，需要了解市场规则，看是否允许吆喝。
分割与销售
将猪肉的不同部位分开销售，如前后肘、廋肉、五花肉等，因为不同部位的猪肉适合不同的烹饪方式，这样可以提高销售量和售价。
综上所述，卖猪肉的程序涉及从准备猪肉来源、宰杀技术、选择销售地点、办理证件、吆喝销售到分割销售等多个环节。每个环节都需要认真对待，以确保合法合规经营并吸引顾客。