食品检测采样程序通常包括以下步骤：
确定采样目的和要求
明确检测的食品类型及其相关风险因子。
确定采样地点和数量，根据食品生产、加工、流通环节的特点和风险点，合理选择采样地点。
根据不同食品类型和风险等级，确定采样数量和分布，确保采样结果能够真实反映食品质量状况。
准备采样工具和容器
选择适宜的采样工具和容器，如无菌采样袋、无菌棉签、采样瓶等。
确保采样工具和容器的洁净度、干燥度和无菌性。
检查采样工具和容器的完整性和密封性，防止样品污染或泄漏。
安排采样人员和时间
选定具备相关专业知识和技能的采样人员，并进行培训。
根据采样地点的实际情况，合理安排采样时间，确保采样工作能够顺利进行。
现场采样操作
确认采样点环境符合要求，确保采样点周围没有污染源。
检查采样点的温度、湿度等环境参数符合采样要求。
按照规定的方法进行采样操作，确保样品的代表性和均匀性。
对于液体样品，应避免搅动和振荡，以免产生气泡和混入杂质。
避免交叉污染和外界干扰，采样前应对采样容器和工具进行消毒处理。
采样过程中应避免样品与采样人员直接接触，以减少人员污染的风险。
采样现场应保持安静，避免外界干扰对采样操作的影响。
样品处理与准备
根据检测项目的不同，对样品进行清洗、破碎、研磨、萃取、浓缩等操作，以提取样品中需要检测的成分。
处理过程中应避免污染和损失，并确保样品的特性得到保留。
液体样品和固体样品的处理方法有所不同，例如，液体样品可能采用虹吸法或分层采样法，而固体样品则可能需要切割、粉碎、过筛等步骤。
记录与标识
采样后应立即密塞、贴上标签，并认真填写采样记录，包括样品的名称、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人等。
样品运输与保存
根据需要将样品及时运输到实验室进行分析检测。
运输过程中应确保样品的完整性和无菌状态，避免样品受到污染或损坏。
到达实验室后，样品应按照规定的条件进行保存，以保持其原有性质和检测准确性。
通过以上步骤，可以确保食品检测采样的准确性和可靠性，为后续的检测分析提供有效的样品。