碳火烘茶程序主要包括以下步骤：
茶叶的预处理
将茶叶放入烘焙锅中，用微火预热，使茶叶中的水分逐渐蒸发。
炭火的加热
将果木炭火点燃，待火势稳定后，将茶叶放入烘焙锅中，进行炭火烘焙。
控制度和时间
炭焙期间，要严格控制度和烘焙时间，度过高或过低都会影响茶叶的品质。
茶叶的翻动
在烘焙过程中，要不断翻动茶叶，使其均匀受热，避免茶叶烧焦。
结烘焙
当茶叶达到预期的干燥程度时，即可结束烘焙。此时，茶叶的香气已经充分释放，口感醇厚。
特殊烘焙方法 （针对特定茶叶）：拉老火
：最后一次烘焙，要求火温高，火势猛。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，直至叶片绿中带霜时即可下烘。
二次炭焙：将茶叶装袋后，放回炭盘进行二次炭焙，以增强茶叶香气。
冷却
炭焙茶叶会发热，需放置放凉后即可入口享用。
建议
炭火烘茶的关键在于控制好温度和时间，以及不断翻动茶叶以确保均匀受热。
对于不同的茶叶品种，可以根据具体情况调整炭火温度和烘焙时间，以达到最佳的口感和香气效果。
二次炭焙可以进一步增强茶叶的香气，但也要注意不要过度烘焙，以免影响茶叶的品质。