黄豆酿酒程序是指将黄豆作为原料，通过一系列特定的步骤来酿造出酒的过程。这些步骤包括：
泡粮：
在蒸之前，黄豆需要先用水泡透，以确保没有硬芯，并且通过泡粮可以减少甲醇的生成和去除杂质，防止杂味。
蒸粮：
将泡好的黄豆进行蒸煮，要求蒸熟但不夹生，注意含水率，通常是通过将水烧开后再放入粮食，并确保粮食铺得松散，可以使用电饭煲等工具来帮助蒸熟。
焖粮：
由于单纯依靠蒸气难以使粮食完全熟透，因此在蒸半熟后，需要将粮食放入热水中焖一段时间，使其充分吸收水分后再进行蒸煮。对于某些粮食如高粱，还可以通过泼凉水来帮助其开口。
摊凉：
将蒸好的粮食摊开放置，使其迅速冷却，以减少杂菌感染的风险。
拌曲：
在粮食糖化过程中需要根霉菌，发酵过程中需要酵母菌，拌曲的温度控制在25~29度之间最为合适，以确保这些微生物的生长和作用。
糖化：
将拌好曲的粮食堆积放置一段时间，让淀粉转化成糖，这一过程中酵母产生的酒化酶只能分解1、2、3、4糖，而根霉菌产生的糖化酶可以将淀粉分解成葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
发酵：
糖化好的粮食放入发酵罐中进行单向密封发酵，利用酵母的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，同时需要确保二氧化碳能够顺利排出，防止氧气进入。
蒸馏：
最后一步是将发酵后的粮食进行蒸馏，通过加热使水蒸气携带酒精进入冷凝器中凝结成酒。
这些步骤共同构成了黄豆酿酒的完整程序，最终得到的是黄豆酒。