做菜花的基本程序如下：
准备工作
菜花摘成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后，沥干水分备用。
花椒、姜、蒜切片备用。
肉类（如五花肉）切成薄片，用少量生抽和淀粉拌匀；胡萝卜切片备用。
炒制过程
锅内倒入油，五成热后放入花椒煸香，捞出花椒。
加入姜、蒜片煸香。
放入挂浆后的肉片，煸至变色。
放入菜花和胡萝卜片，煸炒。
依次加入生抽、糖、蚝油翻炒，由于生抽和蚝油已有咸味，故不需再加盐。
闷两三分钟后，翻炒至收汤即可。
其他做法的附加步骤
焯水：将菜花掰好，洗干净，放入开水中焯一下，去除菜花里的怪味，然后捞出控水。
爆炒香料：将姜片、蒜片和葱段放入锅中，翻炒出香味，再放入菜花翻炒。
调味：在翻炒过程中加入适量的盐、糖和生抽，还可以加入鸡精或其他调味料。
收汁：最后大火收汁，使菜花略微焦香。
其他变种做法
干煸菜花：需要准备泡椒、花椒、生抽、蚝油等食材，按步骤进行煸香、炒制和调味。
番茄炒菜花：需要将菜花与西红柿、豌豆等一起翻炒，并加入番茄沙司、生抽、糖等调味。
干锅菜花：将菜花与秀珍菇、蘑菇等一起炒制，加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱等调料，最后装入干锅中上桌。
这些步骤和技巧可以帮助你做出美味的菜花。根据个人口味和喜好，可以适当调整食材和调料的用量。