绿茶的制作程序主要包括以下几个步骤：
杀青：
这是绿茶制作中最关键的一步，通过高温处理来破坏鲜叶中的酶活性，阻止其发酵，同时使鲜叶中的内含物发生化学变化，形成绿茶特有的品质特征。杀青方法主要有炒热杀青和热蒸汽杀青，即炒青和蒸青两种。
揉捻：
揉捻是将杀青后的茶叶在机械力作用下进行揉捻成条，这一过程有助于破坏茶叶细胞组织，促使部分多酚类物质氧化，减少苦涩味，增加茶叶的浓醇味。
干燥：
干燥是去除茶叶中的水分，便于贮藏，并进一步稳定茶叶的色、形、香气和味道。干燥方法有多种，包括全炒法、全滚法、滚炒法等。
这些步骤共同作用，使绿茶保持了其“清汤绿叶”的特点，具有独特的风味和健康功效。