酒精的制作程序主要包括以下步骤：
原料准备
主要原料包括玉米、高粱、薯类、糖蜜等含淀粉或糖分的物质。
粉碎或捣碎
将原料进行粉碎或捣碎，以便于后续的发酵过程。
蒸煮
将粉碎后的原料进行蒸煮，使其软化并杀死可能存在的有害微生物。
糖化
加入糖化剂（如根霉菌和酵母菌），将淀粉转化为葡萄糖，再由葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳。
发酵
在含有酵母菌的发酵液中，碳水化合物逐渐转化为酒精和二氧化碳。发酵的时间和温度根据具体工艺要求而定。
蒸馏
将发酵后的液体进行蒸馏，提取高浓度的酒精。蒸馏过程中需要控制温度，以减少酒精的损失和杂质的生成。
精馏
如果需要更高纯度的酒精，可以通过精馏塔进行进一步提纯，去除杂质，得到95%以上的酒精。
后处理
通过活性炭过滤、蒸馏塔分离等方式进行后处理，以去除杂质、调整酒精品质。
储存与包装
将最终得到的酒精进行储存和包装，等待销售或使用。
这些步骤构成了酒精生产的基本工艺，不同种类的酒精（如食用酒精、药用酒精、工业酒精等）在生产过程中可能会有所差异，但大体流程是相似的。