烤烟的烤好程序通常包括以下步骤:
烤前准备
对烟叶进行严格分类,按部位、大小和成熟度分别堆放。
编烟时,先编代表性强的大类烟叶,再编其他烟叶。
分类装炕
将分类好的烟叶装入烤房,按顺序摆放,确保每层烟叶厚度一致,有利于均匀受热。
烘烤技术
变黄阶段:
初始阶段,干球温度控制在36℃~38℃,湿球温度控制在35℃~36℃,保持干湿差1℃~2℃,使底层烟叶变黄发软。
若烟叶失水慢或烟筋变黄慢,可在38℃时适当泼水增湿。
定色阶段:
提高干球温度至54℃,若烟叶失水慢或烟筋变黄慢,则在45℃~48℃稳温延长时间。
在54℃稳温至烟叶大卷筒,随后以1℃/小时升温至54℃~55℃,稳温至叶片完全干燥。
干筋阶段:
以1.0℃/小时的速度由55℃升温到68℃,最高不超过70℃,直至烟叶完全干燥。
湿球温度稳定在40℃~42℃至烘烤结束。
注意事项
在变黄阶段,要注意保持温湿度稳定,避免烟叶变黄不均匀。
在定色阶段,要加大烧火,加强排湿,确保烟叶充分变黄且颜色均匀。
在干筋阶段,要控制湿球温度,减少通风,避免烟叶烤焦。
通过以上步骤和注意事项,可以确保烟叶在烘烤过程中达到最佳的品质和风味。建议在实际烘烤过程中,根据烟叶的具体情况和环境条件进行适当调整,以达到最佳烘烤效果。