感官评价的程序通常包括以下几个步骤：
样品准备
选择具有代表性的样品，确保样品能够反映产品的整体特性。
对样品进行必要的清洗和切割，去除表面的污物和包装残留物，以保证评价的准确性。
评价环境准备
评价室应与食品制备区域分开，保证无味，并具备良好的通风和换气设备。
评价过程中应避免外界噪声和其他干扰因素，确保评价员能够在安静、无干扰的环境中进行评价。
评价员选拔与培训
选择具有感官敏锐度和评价经验的评价员，确保他们在评价前未受到其他食物或气味的影响。
对评价员进行必要的培训，包括评价方法、评价标准、记录和数据分析等方面的内容。
实施感官评价
根据评价目的选择合适的评价方法，如区别检验、描述性分析、情感测试等。
评价员需按照统一的标准和程序进行评价，并记录评价结果。常见的评价方法包括三点品评法、自由排序法等。
数据分析
对评价员的评价结果进行统计分析，以得出科学的结论。常用的数据分析方法包括频数分析、方差分析、主成分分析等。
结果解释与结论
对数据统计的结果进行解释，并得出相应的结论。根据评价结果，可以判断产品是否达到预期的感官标准，并据此制定相应的改进措施。
通过以上步骤，可以对食品和食品相关产品进行全面、客观、科学的感官评价，为产品质量控制和创新提供重要依据。