采样的程序原则是指在进行采样时必须遵循的一系列标准操作步骤，以确保所采集的样品能够真实、准确地反映被采样对象的总体特征，并且采样过程本身要符合规定的要求，以保证样品的完整性和检验的有效性。具体原则包括：
代表性原则：
采集的样品应能真正反映被采样本的总体水平，通过对具体代表性样本的监测能客观推测整体的质量。
典型性原则：
采集的样品应能充分说明达到监测目的的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。
适时性原则：
由于不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。
适量性原则：
样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。
程序原则：
采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。
这些原则确保了采样过程的系统性和科学性，有助于提高采样结果的可信度和准确性，从而为后续的检验和分析提供可靠的基础数据。