打凉粉的程序如下：
准备材料
选择优质的绿豆淀粉或其他类型的淀粉（如红薯淀粉、玉米淀粉等）。
准备适量的水。
可以根据个人口味添加适量的盐或其他调料。
淀粉溶解
将淀粉放入碗中，加入适量的水，边加边搅拌，使淀粉完全溶解。注意搅拌的力度和方向，避免淀粉结块。
加热淀粉水
将溶解好的淀粉水倒入锅中，用小火慢慢加热。在加热过程中，要不断搅拌淀粉水，防止淀粉沉淀和糊锅。随着温度的升高，淀粉水会逐渐变得浓稠。
煮熟淀粉糊
当淀粉水变得浓稠后，继续加热，直到淀粉糊完全煮熟。煮熟的淀粉糊应该是透明的，没有白色的颗粒。可以用勺子舀起一些淀粉糊，观察其流动性和透明度。如果淀粉糊能够缓慢地流动，并且透明度高，说明淀粉糊已经煮熟。
冷却凉粉
将煮熟的淀粉糊倒入模具中，让其自然冷却。在冷却过程中，不要移动模具，以免影响凉粉的成型。当凉粉完全冷却后，它会变得坚硬而有弹性。
切条或切块
将冷却后的凉粉取出，根据个人喜好切成条状或其他形状。
调味
根据个人口味添加酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等调料进行调味。
示例配方
绿豆凉粉：绿豆淀粉与水比例为1:5或1:6，加适量的盐调味。
豌豆凉粉：豌豆粉与水比例为1:2，加适量的盐和石灰水调味。
小贴士
在加热过程中，一定要保持小火，并且不断搅拌，以防止淀粉糊糊锅或沉淀。
冷却过程中要保持模具稳定，避免移动，以确保凉粉成型良好。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的凉粉了。根据个人口味的不同，你还可以尝试添加不同的调料和配料，创造出属于自己的特色凉粉。