工厂的卫生程序包括以下几个方面：
设备和机械的清洁
切断电源，设备电器部分只能擦洗，严禁用水冲洗。
彻底清除残渣至完全清洁，清洗时将机器各个需拆洗部件拆卸，逐一清洗、擦干，涂油后统一放置。
设备零备品定点放置、摆放整齐，设备内外无残渣、无油污、无积水、无异味、无锈斑。
用水和污水处理
所有用水均应注意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。
水池必须定期进行清洗消毒，程序包括排干水池、全面清洗、100PPM氯液喷洒、全面清洗，监测频率为每月一次。
污水排放应符合国家和环保部门的规定，处理池的地点远离生产车间。
环境卫生和清洁
工厂环境卫生管理程序包括建筑、设备、设施的设置，以及卫生、制程及贮存保存中的原料、半成品、成品的品质劣化减低至最小程度。
卫生间之外门应能自动封闭，职工进入卫生间前需脱下制服及手袖等，并按照有关提示进行。
生产区域、仓库、休息区和更衣室应保持清洁、干燥，无杂物、无异味，定期清洁和消毒。
人员卫生
所有进入食品厂的人员必须穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。
员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、不佩戴首饰、不化妆。
患有传染性疾病或有开放性伤口的人员不得进入食品生产区域。
员工进入生产区域前必须经过风淋室或洗手消毒设施进行清洁和消毒。
日常消毒流程
员工进入生产区域前，应在洗手池用肥皂和流动水洗手，然后用酒精或其他消毒剂进行手部消毒。
生产设备和工具在使用前后应进行检查，确保其正常运行和卫生状况。
生产设备和工具消毒步骤包括清洁前准备、擦拭设备表面、使用清洁剂消毒、用清水冲洗、干燥。
监督和监测
对清洁和消毒程序进行连续有效的监测，确保其适应性和有效性。
定期对生产用水进行抽样检测，确保水质符合卫生要求。
定期对水池、地面、墙面、天花板等进行清洁和消毒，并记录监测结果。
通过以上程序，工厂可以确保生产过程中的卫生安全，避免食品污染，保障产品质量和企业声誉。