日式料理的程序可以根据不同的料理类型和场合有所差异，但大体上可以遵循以下步骤：
准备工作
食材准备：根据所要制作的料理种类准备相应的食材，如米饭、海苔、生鱼片、蔬菜、肉类等。
调料准备：准备好所需的调料，如酱油、芥末、柠檬汁、糖、盐等。
工具准备：准备好制作料理所需的工具，如竹帘、保鲜膜、刀具等。
制作过程
摆台：整理餐桌，摆放餐具和装饰品。
上菜顺序：根据日式料理的礼仪，通常先上冷菜、清汤，然后是刺身、烧烤、炸物，最后是主食和甜点。
具体制作：
卷寿司：将海苔铺在竹帘上，均匀铺上米饭，放上食材如黄瓜、蟹足棒、鸡蛋条等，卷成圆筒状，切成小段。
握寿司：将生鱼片和其他食材放在手掌上，用手捏成圆形。
炙寿司：将生鱼片放在寿司上，用喷枪进行短暂高温炙烤。
照烧鸡肉：将鸡肉腌制后煎至金黄色，再加入调料焖煎至入味。
土豆炸肉饼：将土豆煮熟捣碎，加入肉绞肉和调料，煎制成肉饼。
摆盘与上桌
摆盘：将制作好的料理摆放在盘子上，注意美观和呈现效果。
上桌：按顺序将料理端上桌，并注意保持菜品的温度和新鲜度。
服务
服务流程：包括迎宾接待、点餐、上菜、巡台、结账等。
服务礼仪：在服务过程中保持微笑，注意礼貌和细致的服务态度。
清理
清理台面：在客人用餐结束后，及时清理桌面和餐具，确保环境整洁。
以上是日式料理的基本程序，具体制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整。