简易程序相较于普通程序省略了以下环节：
审判组织：
普通程序要求由审判员和陪审员三人以上组成合议庭，而简易程序可以由审判员一人独任审判。
庭审阶段：
普通程序必须严格按照法律规定的庭审阶段顺序进行，包括讯问被告人、询问证人、鉴定人、出示证据、法庭辩论等。简易程序可以省略这些环节，使庭审过程更为迅速和简洁。
传唤方式：
普通程序要求使用传票，并提前3日通知当事人及证人。简易程序则允许采用更为简便的传唤方式，如电话、捎口信等。
受理程序：
普通程序要求向原、被告分别发送受理案件通知书和应诉通知书，并在规定时间内提交答辩状。简易程序则简化了这些程序，允许同时起诉、应诉和答辩，甚至可以在案情特别简单的情况下当即审理。
诉讼成本：
由于程序简化，简易程序的案件诉讼成本较低，有助于减轻当事人的经济负担。
审理期限：
普通程序案件通常有较长的审理期限，而简易程序案件则要求在受理后20日以内审结，对可能判处的有期徒刑超过三年的案件，可以延长至一个半月。
调解：
简易程序中的案件更容易通过调解解决争议，因为双方争议不大，更易于达成共识。
法院级别和地域限制：
简易程序通常只在基层人民法院及其派出法庭适用，中级以上法院不适用简易程序。
这些省略的环节使得简易程序更加高效、简便，适用于事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单案件，有助于提高司法效率，减轻法院和当事人的负担。