饮酒驾驶办案程序如下：
呼气式酒精测试
对有酒后驾驶嫌疑的当事人使用呼气式酒精测试仪进行检测。
测试结果达到或超过醉酒驾驶标准的，对违法嫌疑人进行抽血检验体内酒精含量。
血液检验
血液检验报告显示违法嫌疑人体内酒精含量达到醉酒标准的，作为刑事案件立案侦查。
制作行政行政处罚决定书
制作“公安交通管理行政行政处罚决定书”。
道路交通安全法律、法规和相关知识教育及考试
违法嫌疑人接受道路交通安全法律、法规和相关知识教育并进行考试，考试合格后，违法累积记分分值清除。
交费
到违法处理大队窗口交费。
吊销驾驶证
对犯罪嫌疑人作出吊销驾驶证等行政处罚。
刑事责任
醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。
案件移送
血液检验报告显示违法嫌疑人体内酒精含量达到醉酒标准的，作为刑事案件立案侦查，并依法移送起诉。
法院审判
法院下达传票，告知开庭时间和地点，由法院委托司法局做社会调查，同时到司法局报到。
司法局受权当地司法所做调查，并向法院提交调查报告，法院根据这些调查定刑。
法院下达判决书，并凭判决书到交警队办案民警处取消取保后审，再凭保证金票到市局退还保证金。
服刑
根据法院的判决，违法嫌疑人需要服刑。
以上是饮酒驾驶办案程序的详细步骤，具体操作过程中应严格遵循相关法律法规，确保程序合法、公正。