挖冬笋需要遵循以下程序：
选择合适的时间
一般在清明节后到立夏前，气温稳定在10°C左右时是挖冬笋的最佳时期。
找寻冬笋的地点
冬笋一般生长在竹林中，尤其是竹鞭、竹萌和竹蔸附近。可以通过观察竹子的生长情况来判断是否有冬笋。
准备工具
需要一把锋利的小锄头或铁锹，以及一双防滑耐磨的手套。
开始挖掘
找到冬笋的位置后，用小锄头或铁锹轻轻挖开表层土壤，沿着竹鞭或竹蔸的方向逐步深入挖掘，注意不要损伤冬笋和周围的竹根。
取出冬笋
当挖到一定长度时，用手轻轻抓住冬笋，将其从土中拔出，此时要注意保护好冬笋的外皮，避免破损。
清洗和储存
将挖出的冬笋用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后用干净的布擦干水分，放入冰箱或阴凉通风处保存。
此外，还可以结合一些技巧和方法来提高挖冬笋的成功率：
观察地表裂痕：地表泥块松动或有裂缝的地方可能有冬笋，裂开的泥土像蜘蛛网那种形状，四面裂开，中间主线条成长条状，这个泥土下面就有一根冬笋。
寻找竹鞭：在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。也可以选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋。
冬季抚育：结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20 cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
通过以上步骤和技巧，可以提高挖冬笋的成功率和效率。