打麻酱的程序通常包括以下步骤：
准备芝麻
选择成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净。
将芝麻放入清水中淘洗，去除秕粒、空皮和杂质，然后晾干。
炒芝麻
将晾干的芝麻倒入锅中，用中小火炒至半干。
炒至芝麻能够用手捏碎，且散发出香味。
磨芝麻
炒好的芝麻放凉后，放入石磨或破壁料理机中磨成稀糊状。
如果使用石磨，可以在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高。
加入调料
根据个人口味，可以加入适量的盐、葡萄籽油或初榨橄榄油等调料。
将调料与芝麻酱充分融合。
保存
将磨好的芝麻酱装入玻璃瓶或缸中，封好盖子，放入冰箱保存。
建议
炒芝麻时要注意火候，避免炒糊，以免影响口感和香味。
使用破壁料理机可以简化磨芝麻的过程，但需要确保机器能够将芝麻打得很细。
加入调料时，可以根据个人喜好调整比例，创造出独特的风味。