拨鸡毛的程序主要包括 烫鸡和 拔毛两个步骤。具体操作如下：
烫鸡
准备开水：烧一壶开水，水温一般控制在七八十度左右。
浸泡鸡：将鸡放入开水中浸泡一会儿，使毛孔充分扩张。
翻转鸡：可以先将鸡用冷水浸泡透，再倒入开水，然后来回翻转鸡，大约3-5分钟，直到鸡屁股处的粗毛容易去掉或鸡的脚爪外的一层胶皮容易剥下。
拔毛
顺毛褪双翅：从鸡的双翅开始，顺着毛发生长的方向拔毛。
逆毛褪鸡颈：从鸡颈开始，逆着毛发生长的方向拔毛。
处理细节：对于细小的鸡毛，可以使用专用的夹子或镊子一根根拔掉。
建议
控制水温：水温不宜过高或过低，一般控制在70-80度之间最为合适，过高容易导致鸡皮破裂，过低则毛去不干净。
顺序：先拔双翅，再拔鸡颈，最后处理身体其他部位的毛，这样可以避免伤到鸡肉的皮。
工具：如果条件允许，可以使用拔毛机来提高效率，但要注意选择合适的温度设置，避免损伤鸡皮。
通过以上步骤，可以有效地完成拨鸡毛的程序。