宴席做菜的程序通常遵循以下步骤：
座位安排
古代传统宴会中，主人会在门迎客，并引导客人入座。座位安排通常以左为上，称为首席，相对者为二座，依次递推。现代饭店则可能吸取西方宴会习俗，以右为上，第一主宾坐在主人的右侧，第二主宾坐在主人的左侧或第二主人的右侧。
菜肴准备
宴会的菜肴要求精致，组合需具备科学性、艺术性和技术性。菜肴通常包括冷菜、汤和热菜。冷菜可在客人入席前12分钟摆上台，汤则在冷菜后上，热菜则在汤后上。
上菜顺序
上菜一般遵循先冷后热、先炒后烧、先咸后甜、先清淡后味浓的原则。具体顺序可以是：
先上冷菜或冷盘。
再上开胃汤。
接着是头菜，一般为宴会的代表性菜点。
然后是主菜。
最后是热菜，数量较多，可细分为先熘爆炒菜、后烧烤菜、再素菜、最后鱼。
时间把握
正式宴请的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏，宾客喝酒品尝冷菜的节奏缓慢，待酒过三巡时开始上热菜，进入高潮，上主菜是最高潮。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客准备。
其他注意事项
每上一道新菜要介绍菜名和风味特色。
分菜时要按分量和件数均匀分配，先分主宾，继而按顺时针方向分给其他宾客，然后才分给主人、陪同或翻译。
所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务人员要将用过的餐具全部撤掉，只留水杯及白葡萄酒杯于台面，并换上新餐具及水果叉。
待客人用完甜食后，服务人员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。
通过以上步骤，可以确保宴席的顺利进行，提升客人的用餐体验。