谷子的加工主要包括以下几个程序：
稻谷清理：
这是加工过程中的第一道工序，需要清除稻谷中混有的各种杂质，如稻秆、杂草种子以及瘪谷等轻型杂质。清理方法主要有筛选、风选、跳筛、横动筛、圆筛和溜筛等。
砻谷脱壳：
这一步是将稻谷的外壳脱去，目的是减少米粒爆腰和表皮受损，同时尽量保持糙米完整。常用的设备有胶辊砻谷机、砂盘砻谷机和离心砻谷机等。
砻下物的分离：
这一步是在砻谷后对稻壳、谷粒和糙米进行分离，以便进一步的处理。常用的设备有选糙平转筛和重力谷糙分离机等。
碾米：
这一步是对已经分离出来的谷粒进行碾磨，以达到需要的精度和口感。碾米可分为擦离碾白、碾削碾白和混合碾白三种，目前普遍使用的碾米机大都属于混合碾白。
成品整理：
这一步是对碾好的大米进行整理，包括包装、储存等后续工作。
建议在实际加工过程中，可以根据具体需求和条件，选择合适的设备和方法，以提高加工效率和产品质量。