火锅上桌的程序通常包括以下几个步骤：
迎接顾客
顾客进入火锅店后，店员会热情地迎接顾客，并引导他们到座位上坐下。
餐前准备
店员会为顾客准备餐具、小菜、调料等，并确保餐桌环境整洁。
熟悉菜品
服务员需要熟悉店内的各种菜品，包括特色、涮煮时间等，以便更好地服务顾客。
检查菜品
在上菜之前，服务员要仔细检查菜品的新鲜度和是否有瑕疵，确保提供给顾客的菜品质量。
接单确认
接到顾客的点菜单后，服务员要认真确认菜品信息，避免出现少上或上错菜的情况。
合理安排上菜顺序
一般来说，先上锅底，然后按照肉类、海鲜类、蔬菜类、主食类的顺序上菜。先上肉类和海鲜类，再上蔬菜类和主食类，以提供更好的用餐体验。
上菜细节
端菜时要稳稳当当，确保菜品不会洒出。上菜时要有礼貌地向顾客介绍菜品，并将菜品摆放得整整齐齐，美观大方。
上火锅料
火锅汤底烧开后，先放入一些蔬菜如白菜、粉丝等，然后根据菜品的难熟程度依次放入其他食材。
涮煮食材
顾客可以根据自己的口味选择食材涮煮，服务员可以适时为顾客添加食材和调味品。
结账
顾客用餐完毕后，服务员会送上账单，并提供结账服务。
道别
在顾客完成结账后，店员会热情地送别顾客，并表示感谢。
通过以上步骤，火锅店能够确保顾客享受到有序、热情、专业的服务，从而提升顾客的用餐体验。