新疆美食的做饭程序因其菜品而异，以下提供几种常见的新疆美食的做饭程序：
新疆拉面
和面，根据面粉的质量和家里的温度放盐和判断软硬，然后醒面十分钟再揉面十分钟。
将面拉成拇指粗筷子一样长的条状后抹上油放到一旁。
锅内倒水加热，将面一小片一小片揪下来丢到锅里煮熟。
捞出煮好的面条，根据口味加入醋和辣椒油拌匀即可食用。
新疆抓饭
大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒，加孜然、鸡精、胡萝卜一起翻炒。
倒水没过羊肉煮约十分钟。
把所有炒好的菜、肉、汤和葡萄干倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。
打开后，菜、肉、米饭拌匀即可食用。
新疆大盘鸡
鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫去除血水和脏东西。
干辣椒切段，葱姜切片。
锅里放油，油温热后放入花椒炸出香味后捞出，放入糖快速搅拌至焦黄色，然后倒入鸡块翻炒。
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，加酱油翻炒均匀，倒入啤酒没过鸡肉。
加入八角和桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，期间要开锅看下。
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
天山贡羊
羊肉片化冰备用；葱白斜刀切丝备用。
锅中倒入适量的炒菜油，油温约5-6成热左右，放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀，放入生抽、白糖、盐炒匀即可出锅。
手抓羊肉饭
大米用清水泡半个小时左右。
羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清、孜然粉、胡椒粉、盐抓几下腌制备用。
剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。
平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。
另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟，倒入爆好的羊肉。
大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。
加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可，盖上盖子，小火焖。
这些程序仅供参考，具体做法可能因个人口味和实际情况有所调整。