红茶的萎凋程序主要包括以下步骤：
采摘茶叶 ：选择新茶叶，通常以一芽一叶或一芽二叶为佳。摊铺茶叶：
将采摘的茶叶放置在通风的地方，摊铺厚度约为1-2厘米，让茶叶自然失水。
萎凋过程
初萎阶段：
将叶摆放在室下，让其水分逐渐散失，使叶变软。
次萎阶段：将初萎后的叶实行揉捻。
干法萎凋：将新茶叶直接铺垫在竹席上，在室外晾晒。
定期翻动：
在萎凋过程中，定期将茶叶反复翻动，保证茶叶受到均匀的照射。
萎凋适度：
当茶叶含水率达到60-64%时，视为萎凋适度。此时，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵。
收集茶叶：
将萎凋适度的茶叶收集起来，准备进行下一步加工。
萎凋方法
红茶的萎凋方法主要有三种：
日光萎凋：
利用阳光实行自然萎凋，通常在春茶季节，气候比较温和时采用，萎凋时间大约为1个小时。
室内自然萎凋：
在室内将茶叶均匀摊放在竹席上，利用室内自然度和湿度进行萎凋，温度在21℃-22℃，相对湿度在70%左右，萎凋时间为18个小时左右。
萎凋槽萎凋：
将茶叶放入萎凋槽中，通过调节温度、湿度和氧气条件，实现茶叶的萎凋，温度一般控制在35℃左右，萎凋时间为3-4个小时。
注意事项
天气影响：晴朗天气红茶萎凋时间为6-12小时，阴雨天气为4-8小时。
环境要求：萎凋过程中需要保证通风和适当的湿度，避免日光直射。
监测与调整：在萎凋过程中要时常监测温度和湿度变化，及时调整以获得理想的萎凋效果。
通过以上步骤和注意事项，红茶的萎凋程序能够确保茶叶失水适度，叶质柔软，为后续的揉捻和发酵工序打下良好的基础。