加州鲈的养殖程序主要包括以下几个步骤：
养殖塘的准备
选择水源丰富、水质清新无污染的水源地。
在水源地地势较低处改造或新挖池塘，池塘底部夯实，铺设15-20cm的三七灰土。
池塘中两个相对的侧壁设置成与池塘底部呈120°-150°的斜坡。
池塘要求排灌方便，不漏水，水深1.5m以上，无污染，通风透光，底质为壤土，淤泥10cm以下。
每个塘口面积在3亩~8亩左右，每3亩塘口需配备1.5kW~3kW叶轮式增氧机一台，有条件的可另配备微孔增氧设施。
水质调控
适时换水，在3-5月池塘水温要控制在1.2m-1.5m，6-8月水深要逐步添加到1.5m-2m以上，9-11月水深要稳定在1.5m以上，在养殖期间每10天加注新水一次，每次加水10-20cm。
调水，在高温季节，每半个月使用一次芽孢杆菌（水净灵）改善水质，分解水中有机物，降解氨氮、亚硝酸盐等有害物质，保持良好的水质，减少病害的发生。
增氧，每天开启增氧机，确保水体中溶解氧充足。
苗种放养
一般4月上、中旬，水温达到15℃以上时，亩投放加州鲈鱼苗1500尾/亩左右，规格为5尾/斤~10尾/斤左右，12cm/尾~15cm/尾。
苗种要求健康、规格整齐，放养时要泼洒抗应激产品，放养2天后泼洒碘制剂，全池泼洒消毒1次~2次，提高苗种放养成活率。
饲料投喂
加州鲈是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，对蛋白质要求较高，粗蛋白要求在45%~48%。
饲料市场上均为膨化漂浮饲料，饲料价格在1.1万元以上，饵料系数在1.1~1.2之间。
根据鱼体大小选择饲料规格，投饵通常分早、中、晚三次，投喂比例分别为40%、20%、40%，中午可能受光线的影响，鱼的摄食率不如早晚好，也有养殖户采用早、晚两次投喂。
分级饲养
将养殖网箱设置成4-6个级别，第一级别的养殖网箱设为2-4个，其余各级别的养殖网箱均设为1个，各级别的养殖网箱均用来投放不同重量的鱼苗。
分级喂养，根据鱼苗生长情况逐步调整饲料和养殖密度。
日常管理
定期检查水质，确保水质清新、无污染。
观察鱼群活动情况，及时发现并处理异常情况。
定期消毒养殖池塘和网箱，防止疾病的发生。
疾病防治
使用生物制剂和药物定期对水体进行消毒，预防疾病的发生。
及时捞出病鱼，并对病鱼进行隔离治疗。
通过以上步骤，可以有效地进行加州鲈的养殖，提高养殖成活率和产量。