监狱用餐的程序通常包括以下几个步骤：
集合排队
服刑人员在听到就餐指令后，会迅速在指定地点集合，并按照平时的行进方队站好，保持安静，服从狱警指挥。
清点人数和核对身份
在进入食堂前，民警会进行人数清点和身份核对，确保服刑人员的数量无误，这是对秩序和服从性的检验。
餐前仪式
服刑人员需要完成一些仪式，如唱改造歌、背诵《弟子规》、悔改词、感恩词和改造口诀等。这些仪式旨在强化服刑人员的纪律意识和自我反省。
打饭和分菜
服刑人员按照监区划分排队打饭，由组长统一分菜。在打饭和分菜过程中，服刑人员需要保持安静，不能交头接耳或抢夺食物。
规范就座
打饭和分菜完成后，服刑人员需要按照指定的位置坐下，保持安静，等待管教口令才能开始用餐。不允许擅自更换座位。
按量进食
监狱为服刑人员分配合理的食物量，确保每个人都能吃饱。服刑人员需按规定时间用餐，并在规定时间内吃完。
清理餐具
用餐结束后，服刑人员需要将个人使用的碗筷放到指定的地方进行清理，然后有序地返回监室。
离场
服刑人员在规定时间内用餐完毕后，需要再次报数，清点人数，然后有序离场。
这些程序旨在维护监狱的秩序和安全，同时通过餐前仪式和纪律要求，强化服刑人员的改造意识。