制作蛋黄酥的步骤如下：
材料准备
饼皮材料（油皮和油酥）：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升（约80度）；低筋面粉150克，猪油75克。
馅料材料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄2个（用于上色），黑芝麻少量。
处理咸蛋黄
咸蛋黄解冻后用玉米油浸泡，密封放入冰箱冷藏一小时以上，以减少蛋黄烤制时的开裂。
将咸蛋黄放入烤箱，以180℃烤5—7分钟，烤至表面微微变色，散发出诱人的香气。烤好的蛋黄取出后，放凉备用。
制作油皮
将80克猪油加入80毫升热水中，用打蛋器搅匀至猪油融化。
将猪油融液缓慢倒入中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。
然后用手揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用刮刀搅拌至无干粉后，用手揉成团。
同样盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
包馅
将红豆沙分成20克一个的小团子，包裹住咸蛋黄，虎口收紧，准备11个内馅。
把水油皮分成20克的小团子，盖上保鲜膜和湿毛巾，再把油酥分成13克的小团子，同样全程盖保鲜膜，取一份水油皮包住油酥，用虎口收紧，用同样的方法包剩下10个。
包好的皮压扁，从中间往上下各擀一次，不要来回擀，擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好的皮竖着再擀一遍，卷起来，继续松弛10分钟。
擀好的皮从中间压一下，用拇指把两边往中间压，擀成圆形厚皮。
擀好的皮中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，依次包完其它的，这个时候可以提前预热烤箱180度。
烘烤
蛋黄打散，包好的蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒少许黑芝麻，送入预热好的烤箱上下火180度，烤30分钟即可。
冷却
烤好后，取出蛋黄酥，放在烤架上冷却。
建议：
在制作过程中，确保所有材料都保持在适当的温度和湿度，以保证面团的延展性和酥皮的酥脆度。
擀皮和卷皮时，要轻柔，避免破坏酥皮的结构。
烘烤时，要密切注意烤箱的温度和时间，以免烤焦或烤不熟。