制作莜面的程序如下：
准备材料
莜面
水
盐
可选：其他类型的面条如小麦面、荞麦面等（如果找不到莜面）
和面
将莜面倒入大碗中，加入适量的水，边加水边搅拌，使莜面与水充分混合。
揉成一个光滑的面团，注意莜面的吸水性较强，所以和面时要加适量的水。
醒面
将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置约30分钟，使面团充分松弛，便于后续的擀面和煮面。
擀面
将醒好的面团分成若干小块，每个小块擀成薄片。
可以在面片上撒一些干面粉以防粘连，擀好的面片可以切成细长的面条，也可以切成宽大的面片。
煮面
将切好的莜面放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
煮至莜面熟透，捞出沥水备用，可以根据个人口味添加一些调料，如酱油、醋、辣椒油等。
上桌
将煮好的莜面盛入碗中，加入炒菜或其他配料，即可食用。
此外，还可以尝试以下几种莜面的做法：
蒸莜面：
将和好的面团分成小块，用手掌压成薄饼状，然后上笼屉蒸熟。蒸熟后可以沾自己喜欢的作料吃。
炒莜面：
锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜和调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌莜面：
将莜面加热，切开，加入调味品即可。
这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整，希望你能制作出美味的莜面。