制作红茶的程序主要包括以下几个步骤：
采摘
时间：通常在每年五月上旬进行。
标准：选择一芽三叶的标准，确保嫩度、匀度、净度和新鲜度一致。
萎凋
方法：分为日光萎凋和加温萎凋两种方法。日光萎凋是在太阳底下进行，而加温萎凋则是在青楼中进行，通过燃烧松木产生的热量促使茶叶进一步萎凋。
目的：使茶叶中的水分适度蒸发，软化叶片，便于后续的揉捻。
揉捻
方法：可以手工揉捻或使用揉捻机。手工揉捻更加精细，可以更好地控制力度和时间。
目的：破坏茶叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。
发酵
方法：将揉捻后的茶青放在发酵筐或发酵车里进行。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
目的：通过发酵让茶叶产生红茶特有的色香味。
干燥
方法：一般采用竹制烘笼烘干，分2次进行。第一次干燥叫毛火，第二次干燥叫足火。毛火和足火之间需推晾。
目的：利用高温迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来。进一步蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，保持品质。散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
复火 （针对正山小种红茶）：
目的：进一步稳定茶叶的品质和香气。
毛茶处理
包括定级归堆、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆、装箱等工序，最终形成可以上市的正山小种红茶产品。
这些步骤共同构成了红茶的制作程序，每一步都对最终产品的品质有着重要影响。建议在实际制作过程中，严格控制每个环节的条件，以确保红茶的品质和风味。