大虾去皮程序如下：
选择一条大虾 ，从第三节开始往上剥起，细心地先剥到大虾的头部。将大虾转个方向
，尾巴向上，从第四节开始，继续往尾巴处剥皮，到最后剩下尾巴那两片直接拔掉。
将虾头剥下来，再将虾肉从虾背上划一刀，取出虾线，再用水将虾肉从头到尾洗净。
此外，还可以采用以下方法：
冷冻剥壳：
将鲜虾用流动的水冲洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时，至虾身表面结冰，取出后在室温下让虾溶化，然后去掉虾头，将虾壳第一节剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住第一节剥好的虾身，轻轻往外一拉，即可将虾身抽出虾壳。
去第二节剥壳：
找到虾的第二节位置，把这里的虾皮抠开，然后轻轻一拉，虾壳与虾身就完整地剥离开了。
剪去虾须和虾腿：
将对虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法进行操作。