在论文写作中，可以使用以下几种程序来制作表格：
Microsoft Word
Word是一款广泛使用的文字处理软件，适用于制作和编辑论文中的表格。它提供了丰富的排版和格式控制选项，以及图表、图像和表格插入等功能。
LaTeX
LaTeX是一种专业的排版软件，特别适用于写学术论文和科学研究报告。它可以实现高质量的排版效果，并提供大量的数学符号和公式输入选项，以及参考文献和目录生成功能。
Polaris Office
Polaris Office是一款多功能的办公软件，支持表格编辑，并且可以与其他办公软件如Word、Excel等无缝兼容。
FlexCell
FlexCell是一款灵活、易用的表格和报表控件，提供了多种单元格类型和图表类型，支持合并单元格、打印和打印预览等功能，适合用于论文中的表格制作。
SPSS
SPSS是一款用于统计学分析运算的软件，也常用于制作论文中的数据表格，其自动生成表格的功能可以大大简化数据整理和分析的过程。
Excel
Excel是一款电子表格软件，适用于制作和编辑数据表格，并且可以方便地将数据插入到Word文档中。
Visio
Visio是一款流程图软件，也可以用于制作各种图表，虽然主要用于流程图和示意图，但也可以用于制作论文中的某些图表。
根据具体需求和习惯，可以选择以上一种或多种软件来制作论文中的表格。对于需要高质量排版和数学公式输入的情况，LaTeX是一个非常好的选择。对于需要快速制作和编辑表格的情况，Word和Excel可能更为方便。