芥菜装袋程序主要包括以下几个步骤：
原料处理：
选择晴天收获的生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。
腌制：
在木桶底部撒一层盐，将芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每50公斤鲜芥菜配1.5-2公斤食盐，腌满整桶后用重物压严压实。腌制时间至少在2个月以上。
漂洗：
新腌的芥菜在2个月后捞出，用净水洗去盐分，同时剔除坏菜。
切段：
将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5厘米或稍短些的段。
拌料：
将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀。
装袋：
按规定重量将料装好，一般为125-150克/袋。
封口：
使用真空包装机进行封口，封口条件为真空度：-0.08~0.09mPa。
杀菌：
由于装袋芥菜在加热时会膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：在121℃温度下杀10至20分钟。
冷切：
杀菌后迅速冷却至室温。
干燥：
成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。
成品装箱：
将干燥后的芥菜装入成品箱中。
建议在实际生产过程中，严格控制各个步骤的质量，确保芥菜的品质和卫生安全。