自己灌肉肠的程序如下：
选料
选用肥瘦相间的猪肉，一般以猪前腿肉和五花肉为主，比例约为3:7或4:6。将猪肉切成小块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出肉中的血水，减少腥味。
切肉
将泡好的猪肉捞出，沥干水分，切成0.5-1厘米见方的小块。切肉时要注意大小均匀，保证香肠口感一致。
调味
按照一定比例加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。一般每500克猪肉加入盐10-15克、白糖20-30克、料酒15-20毫升、生抽10-15毫升、老抽5-10毫升、鸡精5-10克、花椒粉2-3克、辣椒粉根据个人口味适量添加。搅拌好后，将肉馅放入冰箱冷藏腌制2-3小时，让调味料充分入味。
准备肠衣
将肠衣用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质，然后放入清水中浸泡30分钟左右，使其变软。浸泡好的肠衣一端用线绳扎紧，或用灌肠机的漏斗固定好。
灌肠
将腌制好的肉馅放入灌肠机或漏斗中，慢慢将肉馅灌入肠衣内。灌肠时要注意控制速度和力度，避免肠衣破裂或肉馅灌得过于紧实。每隔10-15厘米用线绳将香肠扎成一段，以便后续晾晒和保存。
排气
灌肠完成后，用针在香肠上扎一些小孔，排出肠内的空气，防止香肠在晾晒过程中因空气膨胀而破裂。
晾晒
将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒时间一般为7-10天，具体时间根据天气情况和香肠的干燥程度而定。
小贴士：
温度控制：晾晒起初的1~3天严禁放在阳光下暴晒，以免香肠变质。
通风干燥：确保香肠在通风良好的地方晾晒，避免潮湿。
检查与调整：在灌肠和晾晒过程中，要定期检查香肠的状态，确保灌得均匀、结实，并及时调整晾晒位置和方式。
通过以上步骤，你就可以在家中自制美味的肉肠了。