斗鸡比赛程序通常包括以下几个步骤：
确定比赛场地和规则
在空旷的场地上，使用板或线划定斗鸡游戏的有限区域。
明确比赛规则，包括参赛者的站立方式、攻击方式、淘汰机制等。
参赛者准备
所有参赛者一脚独立，另一脚用手扳成三角状，膝盖朝外，准备进行攻击。
参赛者需要在规定的时间内进入或跳出限定区域，否则将被淘汰。
比赛方式
当比赛人数超过四个时，通常采用1V1单独比赛淘汰赛制，即每轮比赛胜者继续下一轮，直到决出冠军。
当比赛人数不超过四个时，可以采用1V1单独比赛循环赛，即每轮比赛后根据积分排名或全部同时比赛，最后决出第一名。
比赛过程
比赛开始时，参赛者双脚落地或跳出限定区域，开始进行攻击和防守。
比赛中，参赛者可以用膝盖撞击对方，但不允许使用身体其他部位进行攻击。
当一方参赛者无法继续比赛（例如，一只脚落地或放手），则判定另一方获胜。
比赛结束
比赛结束后，根据比赛规则判定胜负。
对于多轮比赛的项目，可能需要根据积分或其他标准进行排名，最终决出胜者。
后续处理
比赛结束后，通常会对斗鸡进行适当的照顾和恢复，例如提供清水让斗鸡饮水和清洗。
这些步骤确保了斗鸡比赛的公平性和安全性，同时也让比赛过程充满观赏性和紧张感。