“穷山恶水出刁民”的下一句并没有一个官方的固定答案，因为这句话本身是一个俗语，其下联可以根据不同的语境和需要进行变化。以下是一些可能的下联选项：
才子佳人现朱雀
才子佳人下离骚
妙手回春无孑遗
粗茶淡饭无孑遗
才子佳人来美女
饱读诗书入圣堂
名山大川起高楼
美仑美奂呈太平
穷死饿死必造反
富裕村庒多君子
这些下联各有不同的寓意和表达方式，可以根据具体的场合和需要选择合适的下联。