农产品初加工的范围包括多个方面，具体如下：
粮食加工
包括对各种谷物（如小麦、稻谷、玉米、薯类等）进行清理、脱壳、碾磨、筛分、烘干等处理，以提高其质量、延长保存期限和增加其价值。主要产品包括面粉、米粉、米糊、大米、蒸谷米、玉米粉、玉米碴、玉米片等。
果蔬加工
包括对各种水果和蔬菜（如番茄、苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜等）进行清洗、去皮、切割、脱水、烘干等处理，以提高其食用价值和增加其销售期限。主要产品包括果酱、果脯、腌菜、咸菜、酱菜和盐渍菜等。
畜禽水产加工
包括对各种畜禽产品（如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）和水产产品（如鱼、虾、蟹等）进行宰杀、去内脏、分割、清洗、加工等处理，以提高其品质和延长保鲜期。主要产品包括火腿、猪牛羊杂骨、各类肉制品、鱼干、虾干等。
其他农产品加工
包括食用菌加工、茶叶加工、豆腐制作等。这些加工活动涉及对特定农产品的去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装等处理，以提供初级市场的服务。
建议
标准化和规范化：农产品初加工应遵循国家相关标准和规范，确保产品质量和安全。
技术创新：鼓励采用先进的技术和设备，提高加工效率和产品质量。
环保和可持续性：在加工过程中应注重环保，减少资源浪费和环境污染。
市场导向：根据市场需求调整加工策略，提高产品的附加值和市场竞争力。