直链淀粉和支链淀粉是两种不同类型的淀粉，它们的主要区别在于分子结构和性质：
分子结构
直链淀粉：由D-葡萄糖基通过α-1,4糖苷键连接形成线性多糖链，分子中大约有200个葡萄糖基，分子量约为1~2×10^5，聚合度为990。
支链淀粉：含有α-1,4和α-1,6糖苷键连接的线性主链和分支，分子中通常含有300~400个葡萄糖基，分子量大于2×10^7，聚合度为7200。
物理性质
直链淀粉：水溶性较差，不易成糊，遇碘-碘化钾溶液显蓝色。
支链淀粉：易成糊，粘性较大，遇碘-碘化钾溶液显紫红色。
消化特性
直链淀粉：消化速度较快，但部分不被前端小肠消化，在后端小肠和大肠中发酵，有助于提高肠道有益菌数量。
支链淀粉：消化速度较慢，但消化率高，理论上饲料利用率更高。
应用
直链淀粉：由于其成膜性和强度较好，常用于生产密封材料、包装材料和耐水耐压材料。
支链淀粉：由于其粘性，常用于食品工业，如制作米粉、糕点等。
食物中的含量
在天然淀粉中，直链淀粉约占22%~26%，支链淀粉约占74%~78%。
对食物口感的影响
直链淀粉：含量高的食物煮熟后口感较硬，有较好的延伸性和弹性。
支链淀粉：含量高的食物煮熟后口感较软，黏糯。
这些区别使得直链淀粉和支链淀粉在食品工业和饲料工业中有着不同的应用。