北京烤鸭是中国传统美食之一， 源于北京，以其独特的烹饪技艺和口感闻名世界。它色泽红润、肉质细腻、肥而不腻、皮脆肉滑，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，当时是宫廷食品。《食珍录》中已记有炙鸭。明朝时期，南京烤鸭技艺传入北京，成为宫廷御膳的重要组成部分。明成祖朱棣迁都北京后，烤鸭技艺得到显著改进，逐渐形成了独具特色的北京烤鸭风味。
北京烤鸭的用料为优质肉食鸭——北京鸭，采用果木炭火烤制。烤制过程中，鸭子经过腌制、吹皮、挂炉等多道工序，最终形成外皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩多汁的特色。北京烤鸭分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭以全聚德为代表，采用果木明火烤制，带有果木清香；焖炉烤鸭以便宜坊为代表，采用秫秸暗火焖烤，口感更嫩，鸭皮汁更丰盈。
北京烤鸭不仅是一道美食，更是北京深厚文化底蕴的缩影。它曾是皇室贵族的御用美食，如今已成为北京乃至中国的代表性美食，吸引着无数国内外宾客。