何仙姑的故事主要围绕她的生平经历和成仙过程展开，以下是她的主要故事内容：
童养媳的遭遇
何仙姑（乳名何香）是东门口何姓人家的童养媳，受婆婆虐待。
一天，她给了七个要饭的半碗面条，被婆婆发现后被迫将面条吐出来吃，最终因此成仙。
学道之旅
何仙姑是零陵（今湖南永州市）的一名女道士，十三岁那年采药时迷路，遇到吕祖并被赠予仙桃。
吕祖指示她吃一半仙桃，并告诉她回家的路，从此她不再饥饿，并能洞知人事。
与吕洞宾的缘分
何仙姑的父亲何泰是开药材铺的，她自幼学得医药本领，经常利用看病之机劝人行善。
十三岁时，她遇到了道士吕洞宾，吕洞宾赠予她家和散、顺气汤、消毒丸，并传授她长生不老的秘法。
成仙与传说
何仙姑在多个版本的故事中成仙，有说法称她是在武则天朝某年二月初七出生，父亲开豆腐坊。
十三四岁时，她在野外遇到铁拐李、吕洞宾和张果老，三位神仙给她吃了仙桃、仙枣和云母片，从此她不再饥饿，并能预卜未来。
她因不肯嫁人，自投家门前的水井，后白日升仙，成为八仙之一。
神奇能力与人缘
何仙姑具有治愈重病甚至复活死者的能力，名声传遍整个乡村。
她免费为贫困病人提供医疗，帮助失去家园的人重新安顿，积极参与社区建设，修建学校、医院和公共设施。
她的善行感动了无数人，乡亲们纷纷效仿，积极行善，整个乡村焕发出勃勃生机。
后世影响
唐天宝九年，何仙姑出现在麻姑坛中，站立在五朵云中，其后又出现在广州的小石楼。
人们为她建了一座小楼，要她住在那里，人们常来这里请她算命，她的名字也逐渐从何秀姑变成了何仙姑。
这些故事不仅展示了何仙姑的善良和神奇能力，还体现了她成为八仙之一的过程以及后世对她的崇敬和纪念。