打边炉，原名打甂（biān）炉，又称为 粤式火锅，属于粤菜系，是岭南一带的传统美食。它的基本做法是将炭块劈成寸余，用火燃着后放入小炉中，而煲具多以瓦罉（即陶制砂锅）为主，加入汤底煲滚，将生鱼片、鱿鱼片、生虾片、蔬菜等食材烫熟，再用酱油、香葱、蒜蓉、辣椒圈或者沙茶酱调制蘸料食用。
打边炉的“打”指的是“涮”的动作，而“边炉”则是因为炉子置于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃而得名。这种吃法在清代《广东通志》中已有记载：“冬至围炉而吃曰打边炉”。
打边炉的食材丰富多样，包括各种海鲜、肉片肉丸和蔬菜等，注重食材的新鲜和原汁原味。其汤底一般采用清汤，口感清淡，适合搭配各种蘸料食用。
需要注意的是，打边炉虽然美味，但痛风、口腔溃疡、胃肠功能紊乱、高血压病、高血脂患者应浅尝辄止，不宜频繁食用。此外，火锅汤内含有大量嘌呤，应尽量少喝，过热的食物对口腔黏膜和食道也有害。